- Кто сейчас помнит тот давний вкус ейского пива? – спрашивает Сергей Зольников, хозяин пивоварни. – Моя мечта - не просто возродить пиво отменного качества, но и создать своеобразный бренд, за которым будут ехать именно к нам.

Какие шаги предпринимает Сергей Борисович в осуществлении своей мечты, можно увидеть непосредственно на производстве. Совсем забыла сказать, что находится новая пивоварня ни где-нибудь, а в небольшом селе Воронцовке. Когда-то у этого села были свои рыбацкие традиции. Радовали воронцовцы продукцией собственного рыбозавода. Но судьба огромной страны коснулась каждого - во времена разрухи и распада цеха СССР,- производства оказались заброшенными. Однако у этой истории есть все шансы закончиться счастливо.

Территория и перспективная мощь бывшего рыбозавода привлекли нового хозяина и инвестора ООО «Торговый дом Эйнар». Начали восстановление практически с нуля: уже мало что осталось, кроме капитальных стен, насквозь пропитавшихся рыбным духом. Сегодня уже ничего не напоминает о бывшей деятельности завода, а вот запах от варки янтарного напитка стоит отменный. Переходя из цеха в цех, Сергей Борисович рассказывает мне о рождении пива "ВОРОНЦОFFСКОЕ".

- Уверен, что секрет знаменитого ейского пива в немалой степени заключался в качестве тогдашней воды. Пока местный завод не подключили к скважине с ленинградской водой, и вкус и запах у пива были эксклюзивными. Поэтому мы и начали производство именно с воды.

На территории воронцовского цеха пробурили скважину глубиной в 150 метров. Она стала источником природной воды без хлора и других примесей. Естественно, что этого недостаточно для капризного напитка. Фильтрационный цех, пожалуй, не меньший повод для гордости хозяев, чем само пиво. Стоит его оборудование 100 тысяч евро. Вода проходит несколько ступеней очистки: через песочные, угольные фильтры. Далее проходит бактерицидную ультрафиолетовую обработку. И последний этап - вода обогащается ионами серебра. Конечно, можно было бы наладить производство еще и питьевой воды, но это в будущем. Вообще в процессе производства Сергей Борисович делает ставку на качество воды. Именно показатели воды позволяют добиться неповторимого вкуса пива. Традиционное нефильтрованное пиво должно быть плотным и чуть жестким.

Вода и стены завода – единственные отечественные составляющие «Воронцоffского». Дальше дело за проверенными веками ингредиентами и рецептурой, в союзе с водой – это главное для качественного пива.

- Я бывал в Германии, долгое время жил в Чехии. Согласитесь, чешское и немецкое производство пива уже стало эталоном. Попробовать все разнообразие их сортов невозможно: всего одна частная пивоварня ежегодно производит свыше восьмидесяти различных сортов! Неизменно объединяет их использование качественного сырья. Мы в своем производстве используем только немецкие хмель и солод.

Рецепт пива у пивоварни свой, уникальный. Разработан он на основе чешских старинных рецептов, именно они стояли у истоков и немецкого пивоварения. Утвержден рецепт Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» в Москве. А дальше уже собственные ресурсы. Технолог производства Татьяна Пугачева, в отрасли пивоварения она работает почти два десятка лет. В зоне её внимания - варка, фильтрация, кипячение, брожение (до созревания проходит более двадцати химических реакций), дображивание и розлив. Удивительно то, что процесс приготовления пива – 30 суток – намного превышает сроки хранения живого напитка. Хранится нефильтрованное светлое воронцовское пиво всего 5 суток - дольше настоящее живое без консервантов априори не живет. До розлива пройдет не менее тридцати суток: за это время смесь воды и солода при особом температурном режиме переживет процесс затирания, сусло доведут до определенной плотности и добавят хмель и дрожжи. Производство в Воронцовке круглосуточное, наблюдение за поведением хмельного напитка ведется постоянно. Несмотря на то, что разливают пиво не так давно, оно уже успело показать свой характер: оказывается, ему больше нравится дображивать в танках до сорока суток. К этому времени по вкусу воронцовское пиво приближается к качественным чешским и немецким напиткам. Понятное дело, что, слушая увлекательный рассказ и видя так близко сам процесс, не попробовать свежее пиво невозможно. Со стеклянными бокалами отправляемся в сердце пивоварни – цех дображивания. Перед нами два внушительных ряда высоких, метра по четыре, сверкающих металлических емкостей. К крану одной из них подходит Сергей Зольников. Набирает первый бокал и протягивает для дегустации. Ничего, кроме плотной белой пены, в бокале нет. Чтобы не обидеть радушного хозяина пригубила пену с выражением изысканного гурмана на лице.

Сергей Борисович улыбается: - Хорошему пиву необходимо несколько минут, чтобы отстояться. Да я уже и сама вижу, как постепенно снизу вверх белый напиток превращается в янтарный. А на вкус пиво чуть терпкое с традиционной для живого напитка горчинкой и кислинкой одновременно. Такое вот оно «Воронцоffское» живое.

- А почему именно так называется напиток? Где разрабатывали этикетку и название? – высказываю вопросы, дображивающие в голове.

- Над этим мы думали, пожалуй, дольше всего, - говорит директор. – Рассматривали варианты традиционных немецких названий, близких для слуха настоящих ценителей пива. А потом вдруг решили, что и своя история не менее привлекательна для качественного бренда. Остановились на основателе Ейска – князе Воронцове. Тем более, что сама Воронцовка чуть младше города. А эскиз этикетки разработали в коллективе торгового дома «Эйнар».

В перспективе предприятия - выпускать как минимум три сорта пива. Но для начала его должны узнать и опробовать любители пенного напитка. 14 октября 2009 года на заводе состоялась торжественная презентация и дегустация «Воронцоffского». С производителем познакомились торговые представители. Сегодня напиток из частной воронцовской пивоварни можно увидеть на полках ейских магазинов торговых сетей «Экстра-М», «Глобус», «Пиво-Воды». Как скоро появится возможность пить пиво прямо с завода у самих воронцовцев и гостей села, пока трудно предсказать. Но Сергей Зольников не скрывает своего желания открыть в Воронцовке бар под открытым небом.

Экскурсия по заводу заканчивалась, когда мое внимание привлек еще один цех. Оборудование в нем никак не ассоциировалось с производством пива.

- Это оборудование для розлива напитков в упаковку «Тетра-Пак», - пояснил директор. – Много лет хотел открыть такое производство, чтобы разливать соки, молоко прямо на месте. Обращался с предложением к местным производителям. Но для них трехлитровые стеклянные банки почему-то предпочтительнее. А вот промышленники из Ленинградской области с удовольствием откликнулись. В скором времени будем лить их соки в Воронцовке и поставлять конкурентоспособную, но более дешевую продукцию в районные торговые точки.

Вот такая история у небольшого предприятия в сердце Воронцовки. Самое удивительное в ней то, ради чего вкладываются немалые деньги в производство. Это не только прибыль, но и стремление вернуть на рынок продукцию высокого качества. Здесь нет места дутому патриотизму. Все лучшее остается в юности. А если ты с годами чувствуешь силы вернуть свою молодость во вкусе качественного пива, то почему не попробовать?

Текст: Ксения Иванова www.p-prospekt.ru/11_09pivo.html

Видео с открытия пивоварни:

« Этикетки пивоварни

« Вернуться к списку заводов